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柳州螺蛳粉检验员一日尝粉10余碗 生活中不想再吃
发表时间:2019-07-05 09:53:15来源:中国新闻网

摘要提示:为保证螺蛳粉的口感和质量,生产企业里的检验员每天要品尝样品十余碗,导致在生活中也极少主动去吃螺蛳粉。

  [解说]柳州螺蛳粉是广西名小吃,凭借鲜香爽辣等特点备受食客欢迎。随之开发的袋装螺蛳粉也通过互联网火遍全国,日产120万袋。为保证螺蛳粉的口感和质量,生产企业里的检验员每天要品尝样品十余碗,导致在生活中也极少主动去吃螺蛳粉。

  [解说]黎义凤是柳州市一家袋装螺蛳粉生产企业的检验员,7月3日一早,她就和同事韦海明前往接货仓库对萝卜干和酸豆角的配料取样。在使用酒精对手和取样勺消毒之后,将样品舀入一次性杯子内暂存。之后,黎义凤和同事前往生产车间,先通过嗅觉判断正在生产的酸笋的状态后取样,再对螺蛳浓缩汤和辣椒油进行检查,并确保生产温度在合适区间。

  [解说]进入内包装车间后,机器正在对酸笋、酸豆角和汤料等配料进行全自动包装。黎义凤和同事对包装好的配料包进行抽查,确保封口结实、重量合适。除在生产上进行监督,黎义凤和同事们还要对抽样的配料和成品进行品尝,看口感和味道是否符合要求,每次品尝后,他们都要漱口,以免影响下一个样品的品尝。

  [同期]黎义凤 螺蛳粉检验员

  我们公司总共有9款产品,那如果一天都生产9款的话,那么我们一天大概就是,有差不多20碗(要品尝)这样吧。按我们现有的情况,也不会9款都同时生产,一般就是生产那么四五款,四五款大概就是(一天品尝)十多碗这样。

  [解说]黎义凤供职的企业每天生产超12万包螺蛳粉,检验员每天分早中晚三次,分别对每款的螺蛳粉进行品尝。在品尝中,他们会让米粉充分咀嚼,再让汤料在口中“打转”30秒以上,充分感受汤料中的味道。

  [同期]韦海明 螺蛳粉检验员

  我觉得吃过这么多螺蛳粉,螺蛳粉各家的区别就在于汤料,因为每一家汤料的配方都是不一样的。因为我们要进口中,首先进到口腔里面,口腔里面第一感觉,因为我们是浓缩汤,口感比较咸一点,咸了之后往下咽,会有其他的鲜香味,比如说螺蛳和筒骨的鲜香,鲜美的味道

  [解说]在外人看来,螺蛳粉检验员是一份轻松的美差,每天可以免费品尝螺蛳粉。但是成为一名检验员,首先要做好味蕾被爽辣螺蛳粉频繁“摧残”的觉悟。在有4个同事轮班的情况下,每隔3天一次“高强度”品尝还是让黎义凤对螺蛳粉“累觉不爱”,她表示生活中不会主动品尝螺蛳粉。

  [同期]黎义凤 螺蛳粉检验员

  如果你一天一直品尝下去的话,味觉是会受到影响的,辣椒它是比较辣,会对舌头有一种刺激作用。(平时)可能家人会想吃,可能会煮来吃,但是我(生活中)就不会那么主动的去吃。

  [解说]除了要保证口味,食品安全问题也至关重要,涉及到客户的生命安全,一旦出了问题非同小可。该螺蛳粉企业在生产过程中,还需要做理化实验、微生物实验把关,并留样以备检测。

  [同期]杨值 螺蛳粉生产企业负责人

  检测标准依据的是,我们柳州螺蛳粉地方标准,有几个指标,菌落总数、大肠菌群、霉菌、还有一些理化指标,我们都进行检验。对于生产好的成品,我们每批都会取15包样,作为我们的检验和留样。

  王以照 广西柳州报道

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